近日，由光明國(guó)際承辦的橄欖油感官評(píng)價(jià)方法國(guó)際研討會(huì)暨中國(guó)橄欖油產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇和國(guó)內(nèi)首個(gè)橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室揭牌儀式先后于8月30日和8月31日舉行。研討會(huì)上，與會(huì)專家學(xué)者、業(yè)界代表就橄欖油評(píng)價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)橄欖油產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及品油師的培養(yǎng)等議題做出討論。專家表示，隨著人們的生活水平不斷提高與消費(fèi)理念的不斷升級(jí)，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康、美味的消費(fèi)概念。培養(yǎng)中國(guó)本土品油師，是中國(guó)橄欖油行業(yè)不斷升級(jí)和發(fā)展的要求。
國(guó)際研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
消費(fèi)升級(jí) 橄欖油成中國(guó)消費(fèi)新時(shí)尚
近年來(lái)，隨著新的消費(fèi)升級(jí)浪潮的興起，中國(guó)國(guó)民消費(fèi)水平不斷提高，食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)隨之調(diào)整，橄欖油需求增長(zhǎng)迅速。中國(guó)的橄欖油消費(fèi)市場(chǎng)，無(wú)論是從橄欖油消費(fèi)量還是人均消費(fèi)水平來(lái)看，發(fā)展空間巨大。
數(shù)據(jù)顯示，由于橄欖油的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格較高，大約是中端食用油價(jià)格的5~10倍，因此，中國(guó)橄欖油消費(fèi)群體主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的大中型城市，全年消費(fèi)總量在4萬(wàn)噸左右。并且，特級(jí)初榨橄欖油一般被用于直接食用或涼拌，其更符合歐洲人的食用習(xí)慣，因此，中國(guó)橄欖油的消費(fèi)量相對(duì)于其他油種較少。但是，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康日益重視以及國(guó)產(chǎn)橄欖油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和適合中式烹飪炒菜橄欖油的上市，中國(guó)橄欖油消費(fèi)市場(chǎng)前景看好，并且呈不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
作為本次論壇的發(fā)起者之一的光明國(guó)際在2014年開(kāi)始布局橄欖油產(chǎn)業(yè)。2014年12月底，光明國(guó)際收購(gòu)意大利最大的橄欖油企業(yè)Salov集團(tuán)90%股權(quán)，將其旗下的全球知名品牌翡麗百瑞（Filippo Berio）成功引入中國(guó)。
人才缺失 品油師匱乏問(wèn)題亟待解決
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，近年我國(guó)對(duì)橄欖油的消費(fèi)需求迅猛增加，但由于橄欖油感官評(píng)價(jià)方法的缺失和標(biāo)準(zhǔn)的滯后，加上橄欖油消費(fèi)市場(chǎng)缺乏有效的監(jiān)管，導(dǎo)致橄欖油的消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)很多不正?，F(xiàn)象，致使消費(fèi)者要在魚(yú)龍混雜的橄欖油市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到真正的特級(jí)初榨橄欖油頗為困難。
國(guó)際研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
在歐盟，橄欖油品油師可以說(shuō)是每一個(gè)橄欖油企業(yè)的標(biāo)配，甚至在法律上有強(qiáng)制要求。大師級(jí)的品油師需要十年、幾十年的沉淀，他們可以輕易辨別幾百種橄欖油的種類、產(chǎn)區(qū)和等級(jí)。然而在我國(guó)，由于橄欖油行業(yè)起步較晚，真正合格的品油師，極度匱乏。
在橄欖油行業(yè)里，品油師地位崇高，要通過(guò)專業(yè)的“品油師認(rèn)證”卻不是一件簡(jiǎn)單的事。需同時(shí)具備以下兩個(gè)條件：與生俱來(lái)的、高度敏感的味覺(jué)與嗅覺(jué)、經(jīng)過(guò)系統(tǒng)而嚴(yán)格的訓(xùn)練，積累廣泛的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)官方的一系列考核后才可獲得官方品油師證書(shū)。
與生俱來(lái)的天賦屬于天生的，但是系統(tǒng)而嚴(yán)格的訓(xùn)練確實(shí)可以后期培養(yǎng)。成立機(jī)構(gòu)，系統(tǒng)地培養(yǎng)“國(guó)產(chǎn)品油師”可謂正當(dāng)其時(shí)。
成立橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室 助力中國(guó)品油師培養(yǎng)
聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室揭牌儀式
8月31日，在翡麗百瑞（Filippo Berio）150周年慶典大會(huì)上，國(guó)內(nèi)首個(gè)橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室正式揭牌成立，這也是目前國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)感官風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室，未來(lái)致力于推動(dòng)中國(guó)橄欖油感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制定和中國(guó)首批橄欖油品油師的培養(yǎng)。8月底橄欖油行業(yè)的這兩個(gè)大動(dòng)作，對(duì)中國(guó)橄欖油行業(yè)具有劃時(shí)代意義，這意味著中國(guó)橄欖油行業(yè)將進(jìn)一步與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌，建立起屬于中國(guó)自己的橄欖油感官風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，向健康、有序、規(guī)范、專業(yè)化方向發(fā)展。
聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室揭牌現(xiàn)場(chǎng)
據(jù)悉，首個(gè)橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室成立之后，將會(huì)重點(diǎn)培養(yǎng)中國(guó)自己的橄欖油品油師。在中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)的組織下，遵照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，首先在國(guó)內(nèi)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室基地進(jìn)行初步的培訓(xùn)，再由大師級(jí)品油師及其團(tuán)隊(duì)進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練，并通過(guò)盲測(cè)等綜合評(píng)估，最終合格者將成為中國(guó)首批橄欖油品油師。
