大連兩千多家餐飲單位實行明廚亮灶
2017-09-01 11:36:00 來源:遼寧日報
到什么樣的飯店吃飯食品安全有保證?對于這個消費者非常關(guān)注的問題,大連市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時表示,創(chuàng)建國家食品安全示范城市,大連市正在深入開展餐飲服務(wù)單位“明凈行”活動,目前全市已有超過2000家餐飲單位實行明廚亮灶。
所謂明廚亮灶,是指餐飲服務(wù)單位通過采用玻璃隔斷、開放式廚房,或者通過實時視頻設(shè)備,將后廚食品加工過程展示在消費者面前,實行“透明廚房、陽光操作”,主動接受社會監(jiān)督。這樣一來,餐飲單位后廚的衛(wèi)生狀況消費者就能一目了然,消費者就可以根據(jù)后廚的衛(wèi)生狀況來進行選擇。餐飲單位敢于實行明廚亮灶,說明對于自己的食品安全水平是有信心的,是能夠經(jīng)得起消費者檢驗的。年內(nèi)大連市學(xué)校、機關(guān)、幼兒園、托兒所食堂明廚亮灶率將達100%,加工經(jīng)營場所面積在1000平方米以上的社會餐飲單位明廚亮灶率將達70%。
不僅如此,大連市還對餐飲單位實行了食品安全監(jiān)督量化分級管理,也就是根據(jù)檢查情況,對餐飲單位遵守各項規(guī)定的情況進行量化評分,評出食品安全量化等級,并要求在就餐場所醒目位置進行公示。這個量化等級分為兩種,一種是動態(tài)等級,也就是每次檢查對于本次檢查結(jié)果的評定,按照分?jǐn)?shù)高低和是否有違法行為分為優(yōu)秀、良好、一般和不予評定,分別標(biāo)識為大笑、微笑、平臉、整改中;另一種是年度等級,每年年底,對每家餐飲單位年度各次動態(tài)等級進行匯總,評出年度等級,由高至低分別為A、B、C。這兩種等級的標(biāo)識在飯店公示牌上都能看到,消費者走進任何一家餐飲單位,只要看到量化等級公示牌,對這家單位的食品安全狀況也就有了一個基本的了解,動態(tài)等級為大笑臉、年度等級為A的,食品安全風(fēng)險相對較低; 動態(tài)等級為微笑臉、年度等級為B的,食品安全風(fēng)險就相對一般;而動態(tài)等級為平臉甚至不予評定,年度等級為C的,食品安全風(fēng)險就相對高一些。
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