8月24日中午,在達美中心上班的楊慧點開了不斷閃動的微信同事群,她每天都會因中餐問題糾結(jié)好一陣。“下樓吃得等20分鐘電梯,合口味的外賣店鋪也只有幾家,湊合著吃算了。”一番考量后,楊慧無奈地選擇了在辦公室外叫賣的“私廚盒飯”。
記者走訪發(fā)現(xiàn),近年來針對白領午餐市場有所動作的企業(yè)不在少數(shù)。前有肯德基、必勝客等快餐品牌推出超值工作日午間套餐、便利店出售盒飯系列單品,后有以花之林、金牛角王、57℃湘為代表的長沙傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出各類蓋澆飯、煲仔飯?zhí)撞蛦纹?,以期望從外賣角度打開“白領午餐”市場。
餐企的“午餐爭奪戰(zhàn)”愈演愈烈,同時也帶來同質(zhì)化競爭、原材料品質(zhì)不達標等問題。
【動態(tài)】
傳統(tǒng)堂食餐企
推出“盒飯外賣”
8月25日12時,湘域國際中心8樓電梯口人頭攢動,記者在一金融公司辦公室門口看到,近10名員工圍在一個配送箱旁選餐,僅5分鐘內(nèi),每份12元的“私廚盒飯”已賣出20多份。據(jù)老板郭大哥透露,因為入夏后飯菜更難保鮮,“帶飯一族”較之前少了許多,“春秋一天賣100份盒飯都勉勉強強,夏天這幾個月每天150份都不夠。”
與郭大哥一樣,瞄準“白領午餐”的私人廚房和餐飲品牌還有不少。
“如今,白領一族作為餐飲店鋪的重大客群,比例正在不斷提高,寫字樓也成為我們在店鋪選址時的重要考量因素。”長沙市香他她餐飲管理有限公司公關(guān)事業(yè)部經(jīng)理周海濤表示,作為一個中餐品牌,香他她如今已在新世界百貨、匯富中心、達美苑等寫字樓附近開設店鋪。
此外,以大米先生為代表的連鎖快餐店也都開始在辦公樓附近迅速布點,期望在潛力無限的午餐細分市場中拔得頭籌。
自肯德基、必勝客等快捷西餐廳相繼推出超值工作日午間套餐、新零售便利店推出午餐盒飯單品后,金牛角王在今年5月推出湘菜碎牛肉蓋飯,喜閱的熱銷推薦榜也出現(xiàn)了以意面、三明治為主打的外賣優(yōu)惠套餐……
據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示,金牛角王中西餐廳海東青店售價為每份38元的湘菜碎牛肉蓋飯月銷超247份,好評率達到98%。“這個菜色百吃不厭”、“味道征服了我的舌頭”……在評價頁面,不少食客留下了此類評價。
【調(diào)查】
八成白領為午餐犯難
“下樓吃得等20分鐘電梯,合口味的外賣店鋪也只有幾家,湊合著吃算了。”一番考量后,楊慧選擇外賣“私廚盒飯”。
記者走訪發(fā)現(xiàn),與楊慧一樣思慮午餐吃什么的白領還挺多。同日,記者就午餐就餐情況隨機對50位白領進行了街頭采訪,其中超八成白領因就餐時間、外賣花費等原因為午餐犯難。“因為就職的公司規(guī)模不大,開設員工食堂的愿望一直沒能實現(xiàn),若想和同事‘下館子’,在餐廳等位可能就要浪費20分鐘。”會計魯小姐向記者吐槽。
傳媒工作者唐璐也表示,“外賣的原材料品質(zhì)不一定達標,私家廚房一般都沒有營業(yè)執(zhí)照,幾次‘踩雷’后只能選擇自己帶飯。”
那么,白領外賣市場究竟有多大?
8月1日,數(shù)據(jù)分析機構(gòu)易觀發(fā)布了《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場季度監(jiān)測報告2017年第2季度》。數(shù)據(jù)顯示,2017年第2季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達459.5億元人民幣,同比上漲81.8%。其中,白領商務細分市場交易規(guī)模達到381.3億元人民幣,占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場83.0%的份額。
【探因】
點餐主要看顏值“私廚盒飯”有“臭蟲”
值得注意的是,在上述調(diào)查報告中,有56%的消費者對午餐質(zhì)量缺乏判斷力,更有94.5%的受訪者表示自己以食品的色澤和形狀為依據(jù)來判別食品質(zhì)量。
“早兩天吃了一個私廚盒飯,韭菜河蝦里竟然出現(xiàn)一個‘臭蟲’,看到后差點把中午吃的都吐了。”會計周柔倩無奈地表示,自己做飯?zhí)闊m然不少外賣店可能沒有營業(yè)執(zhí)照,但也無可奈何。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露,不少針對上班族的餐廳,晚餐以及周末流水只有工作日中午的四成。餓了么大數(shù)據(jù)也分析指出,長沙白領商圈中午高峰時段(11點—13點)訂單量、交易額分別占比35.2%和32%。其中,在長沙萬達廣場周邊,中午時段的訂單量和交易額占全天的40%。
8月23日18時左右,記者來到位于萬達廣場負一層的仟粟美食匯,這個針對附近辦公樓開設的美食廣場,即使在晚間用餐高峰期,廣場內(nèi)的顧客卻只有20人左右,就餐區(qū)入座率也僅兩成,與工作日中午的就餐火熱形成鮮明對比。
值得注意的是,一批以高端外賣和白領午餐為賣點的O2O外賣品牌似乎也好景不長。
公開資料顯示,私廚推廣和引流平臺“覓食”于2015年6月獲得1500萬美元A輪融資,但目前在蘋果商店的評分僅2顆星。記者在8月24日下載與注冊后,主頁面一直顯示“數(shù)據(jù)異常”,似乎已不能正常使用。
據(jù)記者不完全統(tǒng)計,僅2016年就有超過10個外賣品牌倒閉。如3月因資金斷鏈被迫夭折的高端外賣品牌“大師之味”;去年6月宣布停止訂餐業(yè)務的主打白領午餐的“VC廚事”;旨在為白領提供全新午餐解決方案的三全鮮食,自2016年6月宣布暫時停運并計劃升級的三全鮮食販賣機至今也未能重新上線……
觀察
長沙午餐市場蘊藏潛力
在一個關(guān)于白領的用戶畫像中,健康、快捷、實惠成為他們對午餐的主要訴求。在不少企業(yè)針對白領午餐放大招后,“白領午餐”市場是否如創(chuàng)業(yè)者所看重的那樣“前景無限”?在這個細分領域中,是否還有更多挖掘的可能?
“按照規(guī)定,每個員工每天有18元的中餐補貼,在員工食堂就餐,2葷2素1湯只要12元,不僅比外出就餐便宜不少,算下來吃一頓飯還賺6元。”某地產(chǎn)公司負責人向記者透露,公司通過餐補+食堂的資金回流方式,既減輕了食堂運營壓力,也給員工提供了一項實實在在的福利。
周海濤認為,隨著人均收入的不斷提高,用餐體驗與食品安全成為白領們外出就餐的重要考量因素,瞄準中高端白領市場的餐飲品牌未來仍有多方位的發(fā)展機會,“目前香他她籌建的第四代店,已計劃采用自助點餐、自助叫號等自助服務方式,旨在提高用戶用餐便利性及用餐愉悅感,以服務和品質(zhì)雙管齊下的方式營造良好的市場口碑。”
某餐飲企業(yè)業(yè)內(nèi)人士則認為,盡管目前長沙的食堂外包企業(yè)不少,但仍舊停留在傳統(tǒng)的“吃飽”范疇,沒有滿足消費者對環(huán)境、口味等方面的軟性需求,“若長沙的餐企要嘗試中央廚房統(tǒng)一配送的方式,必須在前期的店鋪營銷上下足功夫。盡管中央廚房的單條線生產(chǎn)能力強,但對單品的起做量要求較高,否則有可能達不到預期產(chǎn)能。”
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多省實行“白領午餐工程”
上海市靜安區(qū),2008年開始推行白領午餐項目,鼓勵樓宇自辦食堂。截至2017年5月,南京西路沿線大部分商務樓宇實現(xiàn)了白領午餐覆蓋,靜安白領午餐點從最高峰時期的180家,優(yōu)化精簡至70多家。
大連市中山區(qū),2011年6月30日啟動“白領午餐工程”,首批擬確定60家加盟企業(yè)。
重慶市,2011年10月10日重慶市首個“白領午餐工程”在渝中區(qū)啟動,該區(qū)首批確定了6家餐飲企業(yè)。
寧波市鄞州區(qū),從2012年2月20日起,南部商務區(qū)“白領午餐工程”正式實施。20家餐飲企業(yè)將為商務區(qū)近萬名白領提供午餐配送服務,每天可提供1.5萬份快餐。
青島市嶗山區(qū),投入了360萬元作為獎金,鼓勵樓宇餐飲企業(yè)為白領提供實惠、美味的優(yōu)質(zhì)午餐,政策推行3年來,超過3萬名白領的午餐問題已基本得到解決。