清遠(yuǎn)全市8254家餐飲單位實施“明廚亮灶”
2017-08-22 11:36:00 來源:清遠(yuǎn)日報
“實施明廚亮灶,餐飲單位的食物的制作過程可以看到,讓市民吃得放心。”記者昨日從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,清遠(yuǎn)自2015年6月實施“明廚亮灶”以來,該項工作目前取得新進(jìn)展,全市已有8254家餐飲單位實施“明廚亮灶”,其中,全市高風(fēng)險的重點餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂已基本實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
今年底全市將進(jìn)行“明廚亮灶”工程驗收
“為有效提升餐飲服務(wù)單位行業(yè)管理水平,保障消費者飲食安全,清遠(yuǎn)食品藥品監(jiān)管部門在全市范圍內(nèi)推行了‘明廚亮灶’工程。”據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,為順利實施“明廚亮灶”工程,清遠(yuǎn)在2015年就制定了相關(guān)工作方案,并成立了專項工作小組,對各轄區(qū)實施“明廚亮灶”工程的目標(biāo)、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定,將工作任務(wù)層層分解,責(zé)任落實到人。按照方案要求,2015年6月至2017年10月,為清遠(yuǎn)“明廚亮灶”的創(chuàng)建階段,2015年底至2017年底為驗收階段,食品藥品監(jiān)管部門將對通過驗收的“明廚亮灶”餐飲單位進(jìn)行公示。
“實施‘明廚亮灶’以鼓勵為主,不采取強制措施。”該負(fù)責(zé)人介紹說,為鼓勵更多的餐飲單位實施“明廚亮灶”,食品藥品監(jiān)管部門對新開辦的餐飲單位,通過提供技術(shù)指導(dǎo)等政策和措施,鼓勵其積極建設(shè)“明廚亮灶”,同時對主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行約談,督促其進(jìn)行升級改造。此外,將實施“明廚亮灶”設(shè)為量化分級評定的重要指標(biāo),將實施“明廚亮灶”作為餐飲服務(wù)食品安全創(chuàng)建示范單位的重要條件,對積極實施“明廚亮灶”的餐飲單位,優(yōu)先推薦為各類餐飲服務(wù)食品安全示范單位,以鼓勵更多的餐飲服務(wù)單位主動建設(shè)“明廚亮灶”。
“明廚亮灶”分兩種形式實施
記者了解到,“明廚亮灶”工程主要分為兩種形式,一種是透明式明廚亮灶:食品粗加工、烹調(diào)、各專間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵操作區(qū)采用開放式、隔墻用透明玻璃或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗,可視窗規(guī)格不小于:120cm×80cm,消費者能直接或透過玻璃看到食品加工制作的關(guān)鍵過程。另一種是視頻監(jiān)控式明廚亮灶:采用標(biāo)清以上(含標(biāo)清)的監(jiān)控攝像設(shè)備,能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示各場所環(huán)境、物品和人員操作等情況。就餐場所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上(含一臺);大廳面積在100㎡以上的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺以上(含兩臺)或投影儀一臺以上。電腦配置要求內(nèi)存2G以上PCI插槽一條,硬盤500G以上并能滿足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。
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