聚焦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè):蔬菜加工何時(shí)告別“洗剪吹”?
2017-08-13 09:40:00 來源:人民日報(bào)
山東是蔬菜種植大省,蔬菜加工業(yè)也相對發(fā)達(dá)。加工不僅讓不少“大路菜”身價(jià)倍增,也為消費(fèi)者提供了更多的消費(fèi)選擇。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn)的背景下,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有何神奇“魔力”,如何帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)增收,在改善和優(yōu)化農(nóng)業(yè)供給方面如何“百尺竿頭更進(jìn)一步”,其發(fā)展還需要哪些支持?帶著這些問題,記者赴山東安丘、壽光、膠州三市,進(jìn)行了調(diào)查。
生姜變姜糖,秋葵變零食,加工讓蔬菜神奇變身
隨著收入水平的提高,工作和生活節(jié)奏越來越快,城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)需求也快速升級。買菜、擇菜、洗滌、瀝干、切分……這些餐前環(huán)節(jié)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。如今,城里人不僅希望這些工序由蔬菜加工企業(yè)“代工”,還有了更新的需求。
“方便快捷,營養(yǎng)又安全的加工速食產(chǎn)品需求旺盛。”壽光天成宏利食品有限公司總經(jīng)理郭百巖說,雖然凈菜加工在今后很長一段時(shí)間內(nèi)仍是蔬菜加工業(yè)的主流,但對“上班族”而言,能夠用微波爐稍微加熱就可食用的蔬菜產(chǎn)品越來越受歡迎。所以,雖說是靠凈菜加工起家,現(xiàn)在郭百巖也和快餐企業(yè)合作,做起了新買賣。
“蔬菜、米飯、調(diào)料都放好了,只要微波爐里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就能‘秒吃’晚飯。”在濟(jì)南的上班族惠賀看來,這種速食產(chǎn)品既方便又不缺營養(yǎng)。平時(shí),惠賀還有一個(gè)特殊的愛好——吃大蒜,他覺得能增強(qiáng)身體抵抗力,但食用后口氣太重讓他很苦惱。不過,最近他發(fā)現(xiàn)了“新大陸”——黑蒜。“大蒜經(jīng)過發(fā)酵,制成酸甜可口的黑蒜,消除了愛蒜群體的顧慮。”安丘源清田食品有限公司銷售部員工周海臻說。
可以看出,通過一定加工工藝,同一種蔬菜可以多元“變身”。一塊生姜,僅用作調(diào)味品,一個(gè)小家要吃完得費(fèi)些時(shí)日,制作成姜糖、腌制成醬菜會(huì)消費(fèi)得很快;一扎秋葵,多為桌上菜肴,通過脫水工藝,制成干脆的秋葵條,還可當(dāng)零食……
壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)有限公司深加工項(xiàng)目部副經(jīng)理田建軍說,現(xiàn)在包括秋葵、胡蘿卜、香菇等在內(nèi)的蔬菜,通過脫水、非油炸方式制成果蔬脆,一年銷售近千噸,消耗原料近萬噸。
結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種細(xì)化……加工引起生產(chǎn)環(huán)節(jié)連鎖反應(yīng)
蔬菜加工業(yè)的發(fā)展帶來種植結(jié)構(gòu)的變化。“農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)了解終端消費(fèi)市場,按照需求在生產(chǎn)環(huán)節(jié)找原料,種植端相應(yīng)做出調(diào)整肯定會(huì)帶來種植結(jié)構(gòu)的改變。” 安丘市凌河鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長孫東明表示。
安丘生姜種植常年穩(wěn)定在20萬畝左右。在孫東明看來,“種姜比種糧收益高得多,這些年‘糧農(nóng)’變‘姜農(nóng)’的越來越多。種姜的多了,也讓企業(yè)收購有了保障。”
蔬菜種植在細(xì)化。凌河鎮(zhèn)偕戶村生姜種植戶李蓮,以往都要等到深秋時(shí),才會(huì)把姜挖出來賣掉。可今年7月初,她就把4畝生姜全部挖出來賣掉了。
“今年的生姜換成新品種‘小紅芽’,專門用于腌制醬菜,就得這個(gè)時(shí)候挖。”李蓮說。生姜的多元化加工,正在改變著農(nóng)民的種植習(xí)慣。“生姜提前賣完了,我還可以再種一茬別的蔬菜,還能多一份收入。”
優(yōu)質(zhì)種子受追捧。“以前的笨蔥不僅產(chǎn)量低,口感也不好;蔬菜加工企業(yè)嗅到市場需求,從國外引進(jìn)了水果蔥,種植很快就推廣開了。”孫東明說,現(xiàn)在安丘大蔥產(chǎn)量全國第一。
抱團(tuán)經(jīng)營受歡迎。一位蔬菜加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示:“就散戶種植而言,產(chǎn)品質(zhì)量安全、品質(zhì)得不到保障不說,與散戶挨個(gè)簽合同還費(fèi)時(shí)費(fèi)力。”以后打算與家庭農(nóng)場、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體合作,便于組織人力,也便于規(guī)?;y(tǒng)一經(jīng)營。
不少加工企業(yè)還采用了“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)化”模式,按需種植蔬菜。安丘源清田食品有限公司自有基地1000畝,與農(nóng)戶簽訂的種植合同基地4300畝。“不管是自有基地,還是合同基地,都保證統(tǒng)一安排種植計(jì)劃、統(tǒng)一供藥肥、統(tǒng)一農(nóng)殘檢測、統(tǒng)一收購加工。”周海臻表示。
到基地種菜、到企業(yè)打工,加工為農(nóng)民增收提供多種可能
“看,這些辣椒粉都是從新疆運(yùn)來的,正準(zhǔn)備加工成辣椒紅色素。”在位于膠州的青島同興天然色素有限責(zé)任公司,總經(jīng)理劉宗波捧起一些成品介紹說,企業(yè)年產(chǎn)辣椒紅色素近200噸,八成原材料來自新疆。“辣椒畝產(chǎn)500公斤,每畝收購價(jià)4000多元,減掉人工成本,每畝能給農(nóng)民增收2000元。”
據(jù)了解,為保證加工原料,膠州市辣椒協(xié)會(huì)在新疆產(chǎn)區(qū)發(fā)展了45萬畝辣椒基地,帶動(dòng)周邊種植約15萬畝,對于促進(jìn)農(nóng)民整體增收、農(nóng)村勞動(dòng)力分流意義重大。
除帶動(dòng)上游農(nóng)戶種植外,蔬菜加工業(yè)在直接解決農(nóng)民就業(yè)方面作用也十分顯著。“可以幫助農(nóng)民家門口就業(yè),既能照顧家里,每月又能有固定收入。”田建軍說,自己的企業(yè)正式職工300多人,季節(jié)工100多人,全是周邊的農(nóng)民群眾。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),在蔬菜加工企業(yè)打工的農(nóng)民,每月收入三四千元,但隨著年輕人“身價(jià)”走高,勞動(dòng)力老齡化趨勢日益明顯。有的企業(yè)不得不到外地招工,以吃住免費(fèi)等條件吸引人。
采訪中,不少農(nóng)民表示,不搞加工,利潤太低,農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格忽高忽低,日子很難過。但目前,與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)相對比較緊密的家庭農(nóng)場、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)展蔬菜加工的積極性還不高。“缺資金、缺人才、缺設(shè)備,沒法與已發(fā)展起來的加工企業(yè)競爭。”一位合作社的負(fù)責(zé)人坦言。
田建軍提出,加工業(yè)分工越來越細(xì),合作社可以與現(xiàn)有加工企業(yè)合作,合作社做初加工,加工企業(yè)再做進(jìn)一步深加工,打通從生產(chǎn)到加工再到銷售“全產(chǎn)業(yè)鏈”,讓農(nóng)民更多參與、融入產(chǎn)業(yè)鏈條,分享二、三產(chǎn)業(yè)增值收益。
企業(yè)引進(jìn)人才設(shè)備,政策加大扶持,蔬菜加工業(yè)應(yīng)邁向精細(xì)化
安丘市江海食品有限公司一天能粗加工生姜100噸,一年出口將近3萬噸。“只需經(jīng)過簡單的水洗、分塊和保鮮包裝。”銷售部經(jīng)理范國坤坦言,目前生姜粗加工由于技術(shù)含量低,競爭激烈,附加值也低,“最好時(shí)利潤也就10%左右,不好時(shí)就得賠本。”
“早就想發(fā)展深加工,但苦于沒有人才和設(shè)備。”范國坤說,直到2014年,與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)對接,才有了現(xiàn)在的山東??瞪锟萍加邢薰?。據(jù)介紹,企業(yè)主營從生姜中提取姜黃素、姜辣素、姜淀粉和姜蛋白酶等。“產(chǎn)品附加值比粗加工生姜高出上百倍。”
蔬菜加工不能沿著“洗剪吹”式的粗加工之路走下去,企業(yè)應(yīng)該大力發(fā)展精細(xì)化深加工。
“對于精深加工企業(yè),安丘建設(shè)了產(chǎn)業(yè)園,促其抱團(tuán)發(fā)展。”范國坤說,用地方面,當(dāng)?shù)卣o予最優(yōu)惠的政策,并派專人替企業(yè)辦理各項(xiàng)手續(xù)。企業(yè)上研發(fā)設(shè)備,當(dāng)?shù)卣畷?huì)按照10%的標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)助,最高補(bǔ)助100萬元。就蔬菜加工出口企業(yè)而言,除了出口退稅,出口量增加會(huì)有額外獎(jiǎng)勵(lì),企業(yè)出國參加展會(huì)還有補(bǔ)貼。
郭百巖表示,蔬菜時(shí)令性比較強(qiáng),企業(yè)需要在短時(shí)間內(nèi)收購大量蔬菜,支出比較多,資金壓力較大。“企業(yè)白天黑夜都在運(yùn)轉(zhuǎn),一個(gè)月電費(fèi)就要20多萬元。希望電費(fèi)能降一降。”
“加工產(chǎn)能不小,但是大部分是貼牌生產(chǎn),利潤比較低。”田建軍坦言,企業(yè)有“七彩莊園”品牌,只是在當(dāng)?shù)亟械帽容^響,要走出去推廣,需要花費(fèi)大量的人力物力。他建議,政府應(yīng)加大財(cái)政、金融等政策扶持,幫助企業(yè)提升市場開拓能力,創(chuàng)造更多知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌。
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