上海人愛吃火鍋，炎炎夏日也絲毫不減排隊熱情，其中又以麻辣火鍋最受“吃貨”歡迎。近日，一份“火鍋秘笈”在朋友圈引發(fā)熱議：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩；老肉片下鍋10分鐘……”這份口訣到底是否靠譜？營養(yǎng)專家表示，火鍋吃得健康又美味，也是一門不小的學問。

　　食物煮熟最重要

　　“吃火鍋，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。” 上海市疾控中心健康危害因素監(jiān)測與控制所副所長朱珍妮說，火鍋煮食物沒有嚴格的時間表，前提是要煮熟。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲，如果水里燙一下就吃，容易引起腸胃感染。因此，建議在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用。

　　蔬菜的情況則不同。朱珍妮說，蔬菜的維生素豐富，但一些維生素并不耐熱，長時間涮燙會讓維生素快速流失，因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

　　鍋底最好選清淡

　　上海中醫(yī)藥大學附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉表示，很多人吃完火鍋后拉肚子或便秘，說明不適合吃辣，這類人最好選擇清湯鍋底或菌菇類的鍋底。“牛蛙鍋、鯰魚鍋讓人胃口大開，但長期食用重油重辣的紅湯鍋，不僅對腸胃產(chǎn)生刺激，還容易攝入過多的脂肪和熱量。”如果一定要吃辣，不妨選擇鴛鴦鍋底混搭著吃。

　　馬莉還說，如果要喝湯，應該在鍋底端上來煮沸后喝一點，火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤、脂肪、鹽分，還會有亞硝酸鹽，不建議再食用。

　　先肉再菜不科學

　　吃火鍋，先葷還是先素，一直是網(wǎng)友爭論的熱點。馬莉認為，一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最后飽了，蔬菜吃不了幾片，造成營養(yǎng)不均，也是吃火鍋長胖的一個原因。馬莉建議，吃火鍋最先涮的應該是淀粉類的食物，如土豆片、山藥等，先將胃填充一點，再吃點蔬菜，最后才涮肉，這樣有利于控制總熱量。“如果火鍋店提供粥，可以先吃一小碗雜糧粥，對胃腸道也是一種保護。”

　　朱珍妮也認為，火鍋要吃得健康，葷素搭配很重要。盡量要做到種類多，單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食物，少食用加工過的半成品。

　　冷熱交替最傷胃

　　夏天吃辣火鍋，喝點冰凍飲料最舒服。馬莉指出，一冷一熱交替，對胃黏膜的刺激很大，容易導致消化功能紊亂。她建議喝溫熱或常溫的豆?jié){等飲料，火鍋后也不要立即吃冷飲。

　　此外，剛從火鍋中取出的鮮燙食物，應該涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍。長期食用過燙的食物，也會增加罹患食道癌的幾率。

　　總體來說，吃火鍋是否健康，取決于個人的飲食習慣。朱珍妮表示，“辣”是一把雙刃劍，最新研究表明，適當吃辣對健康有益，但過辣和過于頻繁地吃辣則對健康有影響。馬莉則說，一般情況下，每月吃火鍋最好不要超過2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營養(yǎng)均衡、少油少鹽。