距離今年中秋節(jié)還有兩個(gè)多月，但今年滬上市場的“月餅戰(zhàn)”已經(jīng)提前打響。昨天下午兩點(diǎn)多，淮海中路上的老字號光明邨門前已排起了十多人的隊(duì)伍。一邊是傳統(tǒng)工藝下的鮮肉月餅銷售紅紅火火，另一邊則是切合年輕人口味的新品層出不窮：大蝦芝士、酸菜牛蛙……這些往日和月餅完全扯不上關(guān)系的餡料，如今被精心制作成月餅餡。

　　買鮮肉月餅已經(jīng)要排隊(duì)

　　盡管還有兩個(gè)多月才到中秋節(jié)，光明邨的工作人員介紹：“隨著這幾天氣溫下降，來買月餅的人也多了起來。”

　　淮海中路多家食品店的月餅均為全年供應(yīng)，但真正的熱賣期還是得等到每年的八九月份，尤其是中秋前一個(gè)星期。據(jù)哈爾濱食品商店工作人員介紹，今年將會(huì)是“月餅大年”，因?yàn)橹星锕?jié)在10月4日，正處于國慶假期，來買月餅的人一定會(huì)很多。

　　“月餅爆賣”基本上是每年中秋不變的主題。淮海中路上的老大昌工作人員回憶，去年月餅熱賣時(shí)，排隊(duì)起碼要半小時(shí)。而在最熱門的光明邨，店員表示，最高峰時(shí)甚至“要排大概8-10小時(shí)”。

　　南京東路則是另一條老字號林立的“鮮肉月餅街”。上海第一食品商店今年一口氣推出三款新口味月餅，也引來顧客排隊(duì)。工作人員介紹，人少的話大概要等10分鐘，人多的話要等30分鐘。一名剛剛從新雅粵菜館購買月餅的顧客告訴記者，等了15分鐘才買到月餅。

　　多家商家表示，預(yù)計(jì)在8月中下旬到9月間開始進(jìn)入月餅銷售高峰期，建議消費(fèi)者錯(cuò)峰購買。如果不急的話，也可以在中秋節(jié)后購買，屆時(shí)排隊(duì)時(shí)間將大幅度減少。

　　今年不少商家增加烤箱

　　各商家今年將采取什么措施，來縮短銷售高峰期顧客排隊(duì)時(shí)間呢？最直接的方法是增添烤爐或烤箱。泰康的店員表示，他們將在下個(gè)月增加1臺烤箱，這意味著每20分鐘都將多烤240個(gè)月餅，以此來緩解排隊(duì)壓力。而淮海中路上的老大昌將采取“暫時(shí)調(diào)用”的方法。目前店里共有10臺烤箱，平時(shí)外面的4臺專用來烤月餅和其他傳統(tǒng)糕點(diǎn)，里面的6臺用來烤面包。等到中秋期間，里面的烤箱也將全用來烤月餅。

　　增加烤箱并沒有想象中那么容易。哈爾濱食品商店的工作人員解釋道，烤月餅是門技術(shù)活，需要經(jīng)過長期的培訓(xùn)。若是增加烤箱，也需要有相應(yīng)的技術(shù)人員。而且，過了熱賣期，多余的烤箱和人員都不得不面臨“閑置”。因此，哈爾濱食品商店今年準(zhǔn)備“三管齊下”：限購、把小烤爐換成大烤箱、接受預(yù)訂。其中，預(yù)訂是今年采取的新舉措，估計(jì)在9月初開始接受顧客到店預(yù)訂，需要提前10天左右，并且要付全款。預(yù)訂沒有具體的數(shù)量限制，只要廠部預(yù)計(jì)能完成便會(huì)接單。月餅制作完成后，需要顧客到店自提。“往年采取限購，但有些顧客想買特別多月餅時(shí)，容易產(chǎn)生矛盾。因此今年采取預(yù)訂措施，也可以減少排隊(duì)。”店員補(bǔ)充道。

　　由于場地有限，每年排隊(duì)最長的光明邨并不打算添置新爐子，而是繼續(xù)沿用去年的限購措施，但具體限購數(shù)量要視情況而定。

　　“芝士”“牛蛙”齊上陣

　　在去年的“腌篤鮮”月餅爆紅之后，今年新雅的大師工作室又馬不停蹄地研制新口味，“大蝦芝士鮮肉月餅”一經(jīng)推出就吸引了市場目光，年輕人最鐘愛的“拉絲”能從月餅里吃到。由于工藝復(fù)雜，目前每天限量5000個(gè)。

　　“這是從十幾款備選口味里勝出的，芝士全部用的是進(jìn)口馬蘇里拉芝士。餡料中大蝦是碎肉還是整只、芝士攪拌入餡等都經(jīng)過了仔細(xì)研究，大蝦不是整只不過癮，芝士處置不當(dāng)經(jīng)高溫烘焙會(huì)爆漿，因此反復(fù)試驗(yàn)后決定鋪在底層。”新雅相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，大蝦芝士鮮肉月餅吸引的是對價(jià)格相對不太敏感的年輕人，由于每個(gè)月餅里都有一只分量十足的大蝦，因此售價(jià)相對高一點(diǎn)，每個(gè)10元，比去年的網(wǎng)紅“腌篤鮮”月餅每個(gè)要貴4元。

　　上海第一食品商店今年一口氣推出了三款新品：酸菜牛蛙月餅、鮑魚鮮肉月餅和鮮肉焙熄月餅，每個(gè)售價(jià)分別是15元、10元和8元。鮑魚鮮肉月餅包含整個(gè)鮑魚，而酸菜牛蛙月餅則只采用牛蛙腿肉，配上特殊定制的紅油酸菜，為了嫩滑的口感，還采用手工去骨。上海第一食品商店南京東路門店丁經(jīng)理表示：“年輕人喜歡吃牛蛙，是主要目標(biāo)對象。”

　　丁經(jīng)理表示，為了讓顧客提早品嘗新品，今年鮮肉月餅比往年提早開售了30天。由于近幾日天氣沒之前炎熱，鮮肉月餅的銷售量逐漸增加。上周末新品鮮肉月餅的單日銷售量已各達(dá)2000個(gè)。雖然推出新品，但是傳統(tǒng)的黑毛豬肉月餅仍受顧客喜愛，上周末單日銷售量高達(dá)6000個(gè)。

　　今年月餅成本出現(xiàn)上漲

　　主打“蝦兵蟹將”的王寶和大酒店今年中秋季繼續(xù)在蝦和蟹上“做文章”。除5月1日就開始銷售的“網(wǎng)紅”十三香小龍蝦月餅外，8月即將開賣蟹粉鮮肉月餅。據(jù)介紹，蟹粉鮮肉月餅從挑選到專人現(xiàn)場手剝蟹粉，為保證食材新鮮，每天工作量都很大。每個(gè)月餅中的餡料嚴(yán)格按照1:3配比蟹粉和品牌豬肉，力爭每一口都“蟹味十足”。

　　王寶和大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年受蟹的養(yǎng)殖面積減少及高溫的影響，預(yù)計(jì)中秋前后蟹的原材料價(jià)格可能上揚(yáng)，但蟹粉鮮肉月餅的價(jià)格仍與去年持平，依然是一盒145元（12個(gè)）。

　　而新雅今年除了大蝦芝士鮮肉月餅外，還推出了一款蟹肉鮮肉月餅。“不是蟹粉，是直接把蟹肉包進(jìn)去，希望蟹味能更濃些。”價(jià)格則居于“腌篤鮮”月餅和大蝦芝士鮮肉月餅之間，為8元一個(gè)。

　　記者還了解到，早在一個(gè)月前，泰康與哈爾濱食品商店都推出了全新的小龍蝦月餅；　老大昌則計(jì)劃于9月份推出蝦仁月餅。光明邨雖有計(jì)劃推出新品，但是還在研制中，尚未透露是什么口味，估計(jì)等到8月初或中旬開賣；　沈大成也預(yù)計(jì)在8月份推出新品。

　　雖然鮮肉月餅已經(jīng)紛紛上市，但由于今年中秋節(jié)延遲，業(yè)內(nèi)人士推測廣式月餅的開爐時(shí)間會(huì)推遲到8月上旬。而隨著月餅市場的逐漸升溫，今年月餅的原料成本整體出現(xiàn)上漲，月餅餡料所需要的糖、蓮子的價(jià)格比去年同期上漲10%左右，月餅包裝的成本和人力成本也有不同程度的上漲。