讓一籠小確幸“全軍覆沒(méi)”的沙門(mén)氏菌,如何避免感染
2017-07-29 14:30:00 來(lái)源:澎湃新聞
7月28日,上海市食藥監(jiān)局公布了網(wǎng)紅餐飲店“一籠小確幸”食物中毒事件,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),罪魁禍?zhǔn)准礊?ldquo;沙門(mén)氏菌”。
這是一種什么性質(zhì)的細(xì)菌,又通過(guò)什么途徑傳播,平時(shí)生活中或外出就餐時(shí),人們應(yīng)該如何避免感染這類(lèi)細(xì)菌?
澎湃新聞?dòng)浾?月28日采訪了上海市疾病預(yù)防控制中心病原所細(xì)菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主任陳敏。
陳敏告訴記者,沙門(mén)氏菌屬腸桿菌科,是一種人畜共患病,感染沙門(mén)氏菌后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等。
“沙門(mén)氏菌食物中毒在夏秋季節(jié)最常見(jiàn),35℃-37℃是這類(lèi)細(xì)菌最適合生產(chǎn)繁殖的溫度,它通常由動(dòng)物性食品引起,特別是畜肉類(lèi)及其制品,其次為禽類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)及其制品,而谷類(lèi)、水果和蔬菜等也可能攜帶這種病菌。”陳敏進(jìn)一步指出,對(duì)帶菌的食物加熱不夠或儲(chǔ)藏運(yùn)輸時(shí)被污染,食用前未加熱或加熱不徹底,都可能造成食物中毒。
“生吃動(dòng)物性食品被感染沙門(mén)氏菌的可能性會(huì)很大,譬如吃生鮮一類(lèi),尤其值得注意。”陳敏特別強(qiáng)調(diào),除了生鮮食品,人如果接觸到一些傳染了沙門(mén)氏菌的動(dòng)物糞便也可能受到感染,而餐飲從業(yè)人員可能自身正常攜帶沙門(mén)氏菌但沒(méi)有表現(xiàn)出感染后的癥狀,但細(xì)菌存在就可能會(huì)讓細(xì)菌通過(guò)食物途徑得以傳播。
值得一提的是,陳敏表示,“寵物食品”也有傳播沙門(mén)氏菌的可能。如果制造寵物食品的肉類(lèi)被感染沙門(mén)氏菌,寵物在進(jìn)食這些食品后會(huì)排出帶沙門(mén)氏菌的糞便,這些糞便會(huì)在長(zhǎng)達(dá)12周的時(shí)間里傳播沙門(mén)氏菌,如果有人拿被污染的寵物食品給兒童玩耍,然后誤將這些食物或?qū)⑹种阜湃肟谥?,就有感染的可能?/div>
如何避免感染?陳敏指出,沙門(mén)氏菌的感染與一般食源性疾病的預(yù)防類(lèi)似,首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后要洗手,其次要徹底烹調(diào)食物,不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉,不生吃雞蛋,不喝生奶,煮熟的食物應(yīng)該盡快食用,此外要注意保持廚房清潔,安全儲(chǔ)存食品,廚房的砧板要生熟分開(kāi),同時(shí)要避免寵物進(jìn)入廚房。
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