關(guān)注一：針對(duì)消費(fèi)著風(fēng)險(xiǎn)提示

要注意生熟分開(kāi)、燒熟煮透

（一）保持清潔。注意個(gè)人衛(wèi)生，尤其是手部清潔，飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。

（二）生熟分開(kāi)。生熟食品分開(kāi)盛放；餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期用蒸煮法消毒。

（三）燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚(yú)等食品時(shí)，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類(lèi)食品；不生食動(dòng)物性食物。

（四）注意存放。食物存放要防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠、隔水防潮，高溫天氣食物易變質(zhì)，不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物。

（五）注意用水安全。生活用水應(yīng)盡量使用自來(lái)水，不直接飲用未經(jīng)任何處理的井水或地表水，必要時(shí)購(gòu)買(mǎi)瓶（桶）裝飲用水。井水或地表水應(yīng)經(jīng)消毒后方可使用，喝水之前必須煮沸，做到充分沸騰。不用不潔水源清洗食品原料、瓜果和蔬菜。

（六）選擇安全食材。不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果；不購(gòu)買(mǎi)被洪水、雨水浸泡過(guò)的食品，即便是預(yù)包裝的食品，也須對(duì)其外包裝進(jìn)行有效的清洗消毒處理后方可食用；不吃腐敗變質(zhì)的食物；不吃淹死、病死的禽畜和水產(chǎn)品；采購(gòu)食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識(shí)等。

（七）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏?？梢苑镁S生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，特別要保證孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群的營(yíng)養(yǎng)攝入。

（八）注意災(zāi)后消毒。受災(zāi)地區(qū)在水退后，要對(duì)各種炊具、食具進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以免交叉污染；受洪水、積水污染不易清洗的直接接觸食品的包裝器皿應(yīng)丟棄更換，如嬰兒奶瓶瓶嘴、木制碗筷、紙制或泡沫食物容器或器具等。食品的保存、加工要嚴(yán)格按食品安全要求操作。

（九）加強(qiáng)食品安全意識(shí)。如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)撥打12331向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)，發(fā)生食物中毒者，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

關(guān)注二：針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位風(fēng)險(xiǎn)提示

嚴(yán)格食品分發(fā) 嚴(yán)格災(zāi)后消毒

（一）做好汛期預(yù)防自救。盡可能保證洪水、積水不進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。受災(zāi)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，在恢復(fù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)前，要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消毒和食品加工各環(huán)節(jié)的環(huán)境與設(shè)備檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件符合有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求。

（二）嚴(yán)格食品生產(chǎn)加工和餐飲制作。受污染的設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、積水污染的食品不得投入市場(chǎng)；嚴(yán)密關(guān)注裸裝食品、食品原料的安全狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得投入生產(chǎn)，不得經(jīng)營(yíng)；禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產(chǎn)使用。要對(duì)食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過(guò)程控制，注意生熟分開(kāi)和加熱徹底，對(duì)生產(chǎn)用具和餐飲具進(jìn)行有效消毒，對(duì)食品生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)出廠檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。

（三）嚴(yán)格食品用水。汛期嚴(yán)禁使用地表水作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水和清洗設(shè)備設(shè)施及工器具用水，防治交叉污染。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要密切關(guān)注生產(chǎn)用水源的受污染情況，嚴(yán)格監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)清洗管道，更換過(guò)濾膜。

（四）嚴(yán)格食品運(yùn)輸。對(duì)運(yùn)輸工具要進(jìn)行清潔消毒處理，運(yùn)輸過(guò)程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，不使用化工專(zhuān)用車(chē)、垃圾車(chē)及其他不宜運(yùn)輸食品的車(chē)輛。

（五）嚴(yán)格食品分發(fā)，盡量采用小包裝，少量多次分發(fā)。分發(fā)食品的同時(shí)要指導(dǎo)合理的再加工及安全食用方法。

（六）嚴(yán)格災(zāi)后消毒。受災(zāi)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，在恢復(fù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)前，要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消毒工作，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求。

關(guān)注三：針對(duì)食品安全監(jiān)管相關(guān)部門(mén)風(fēng)險(xiǎn)提示

加強(qiáng)臨時(shí)應(yīng)急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控

（一）災(zāi)區(qū)食品安全監(jiān)管相關(guān)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真做好食品安全保障工作。

一要對(duì)集體供餐的食堂實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，避免因衛(wèi)生條件差、交叉污染或原料儲(chǔ)存加工不當(dāng)、餐具清洗消毒不當(dāng)?shù)纫蛩匕l(fā)生群體性食物中毒事件。對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品做好儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)運(yùn)、分發(fā)的指導(dǎo)工作。配合有關(guān)部門(mén)做好災(zāi)區(qū)生活飲用水的監(jiān)督管理工作，防止使用污染水源加工制作食品。

二要對(duì)臨時(shí)應(yīng)急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境和供應(yīng)地點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)洪澇導(dǎo)致霉變的糧食和食品，應(yīng)依法及時(shí)處理，避免再次流入市場(chǎng)。

三要加強(qiáng)對(duì)洪澇地區(qū)居民的食品安全知識(shí)宣傳，提醒公眾不喝未經(jīng)消毒處理的江河湖水、洪澇積水，不喝生水；不撈食、撿食水中、路邊的不明動(dòng)植物或食品。

（二）救援食品供應(yīng)地食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)救援食品的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，嚴(yán)格督促救援食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)主體責(zé)任，確保生產(chǎn)、運(yùn)輸、分發(fā)等全過(guò)程的食品安全，尤其是做要好運(yùn)輸工具的清潔、消毒。

一是救援食品要符合災(zāi)區(qū)特點(diǎn)和需要，應(yīng)選擇適宜的救援食品。主要有：清潔的包裝飲用水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品（如乳類(lèi)、肉類(lèi)、果蔬類(lèi)罐裝食品）、含水量較低或干燥的食品（如餅干等）、清潔的蔬菜水果（包括某些有助于預(yù)防腸道傳染病的生大蒜）等。維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑可以補(bǔ)充因膳食不均衡而造成的微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，可適當(dāng)考慮選用。

二是新鮮或冷凍的動(dòng)物性產(chǎn)品，如生食的魚(yú)、蝦、肉和貝類(lèi)制品；含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存，以及非定型包裝直接入口類(lèi)食品，如面包、蛋糕、帶餡類(lèi)熟制面米制品、豆制品、非冷藏運(yùn)送的熟肉、熟魚(yú)類(lèi)制品等不宜作為救援的食品。