來(lái)源:生命時(shí)報(bào)

 

【導(dǎo)讀】在鋪天蓋地的營(yíng)養(yǎng)信息面前，很多人迷失了方向，甚至被一些不太科學(xué)的飲食言論牽著鼻子走。6月23日，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》官網(wǎng)刊載文章，總結(jié)出7大深入人心、亟待澄清的飲食誤區(qū)。在此基礎(chǔ)上，記者采訪(fǎng)國(guó)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家，幫您撥開(kāi)迷霧，掌握科學(xué)飲食的真諦。

 

亟待澄清的7大飲食誤區(qū)

 

誤區(qū)一：食物分“好”和“壞”。就像人們習(xí)慣把人分為“好人”、“壞人”，食物也常常被扣上“好食物”或“壞食物”的帽子。美國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)師埃莉莎·麗德 認(rèn)為這種說(shuō)法太武斷了，“沒(méi)有絕對(duì)不好的食物，只有不好的飲食習(xí)慣”。武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉慶春對(duì)此表示：“最典型的例子就是脂肪。”很多人認(rèn)為 攝入太多脂肪會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但這只對(duì)脂肪攝入超標(biāo)的人群具有指導(dǎo)意義，對(duì)于偏遠(yuǎn)、貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的孩子就不太適用。脂肪也有“好”的一 面，適當(dāng)補(bǔ)充可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提供能量。

 

誤區(qū)二：少吃主食更健康。近年來(lái)，我國(guó)居民主食吃得越來(lái)越少，與20年前相比，每人每天少吃 了2兩多主食。這一問(wèn)題在美國(guó)同樣存在。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)言人馬約莉·諾蘭科恩表示，主食是飲食的基礎(chǔ)，低碳水化合物飲食并不科學(xué)，可能會(huì)導(dǎo)致口臭、腹瀉、 疲勞等。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生也表示，主食中的碳水化合物是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)和心臟功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率有重要意義。一般來(lái)說(shuō)，成人每天應(yīng)吃250克～400克主食。

 

誤區(qū)三：精米白面最養(yǎng)人。精米白面口感細(xì)膩， 的確更招人喜歡。但在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家凱瑟琳·布魯金女士看來(lái)，長(zhǎng)期食用精米白面無(wú)益健康，吃點(diǎn)兒粗糧反倒更好。劉慶春表示，米面加工過(guò)細(xì)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，特 別是膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。因此，人們每天適當(dāng)吃些粗糧（50克～100克為宜）才是明智的選擇。

 

誤區(qū)四：水果含糖量太高。美國(guó)知名飲食作家布雷特說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題并不需要過(guò)于擔(dān)心。他表示，水果中的確含糖，約占5%～10%，但也含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、維生素K、葉酸等水溶性維生素，花青素、葉黃素等植物化合物，以及大量膳食纖維和礦物質(zhì)?？傮w來(lái)看，適量吃水果有利于身體健康。劉慶春建議，最好養(yǎng)成每天吃水果的習(xí)慣，但 要控制好量，每天攝入200克～400克。

 

誤區(qū)五：晚餐最豐盛?？旃?jié)奏的生活中，很多人早餐、午餐往往隨便湊合，晚上回家就吃得十分豐 盛。對(duì)此，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家喬伊·鮑爾女士表示，一日三餐都很重要，無(wú)法分出主次，忽視早餐和午餐將直接影響白天的工作狀態(tài)，太看重晚餐則會(huì)導(dǎo)致肥胖、影響睡 眠。馬冠生建議，一日三餐應(yīng)進(jìn)行合理分配，一般來(lái)說(shuō)，早餐應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐和晚餐均占30%～40%。調(diào)查顯示，國(guó)人的早餐質(zhì)量普遍 不高，需格外重視。

 

誤區(qū)六：食物相克要當(dāng)心。蒜蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌、海鮮遇到維生素C會(huì)生成砒霜……食物相克理論一直流傳 甚廣。劉慶春告訴記者：“這些說(shuō)法95%以上是胡說(shuō)八道，4%有點(diǎn)道理，但經(jīng)不起推敲，1%可能成立但完全不必在意。”他舉例說(shuō)，有人說(shuō)海洋污染嚴(yán)重，海產(chǎn)品多含有重金屬五價(jià)砷，果蔬富含的維生素C，會(huì)助其在體內(nèi)發(fā)生還原反應(yīng)，形成砒霜。但真相是：首先，海洋污染并沒(méi)有如此嚴(yán)重，即使海產(chǎn)品含砷，也是微量的；另外，人體不像試管，食物也不是純化學(xué)物質(zhì)，相互間發(fā)生反應(yīng)的程度是微弱的，根本不必過(guò)于擔(dān)心。

 

誤區(qū)七：越貴越有營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格 成正比嗎？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家并不認(rèn)同。馬冠生指出，燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等價(jià)位高的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不突出。以鮑魚(yú)和雞蛋為例，兩者營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有多大差別，但價(jià)格卻 差距懸殊。還有很多人青睞進(jìn)口水果，認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，事實(shí)并非如此。國(guó)產(chǎn)水果和進(jìn)口水果在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是一樣的，反而進(jìn)口水果漂洋過(guò)海，維生素C含量會(huì) 大打折扣。因此，選購(gòu)食物時(shí)，不要迷信價(jià)格，當(dāng)?shù)亍?yīng)季、新鮮的食物更好。