一碗隔夜飯

為何竟成了“致命殺手”？

近日，廣東江門

50歲的陳先生（化名）

將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用

飯后不久便出現(xiàn)了

腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀

被送至醫(yī)院時

他已嚴重休克

心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭

經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救

陳先生終于脫離生命危險

經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。

醫(yī)生解釋，蠟樣芽孢桿菌是一種相對常見的細菌，若米制品處理或儲存不當，它會迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素。一旦人們大量攝入被這種細菌污染的食物，就可能引發(fā)嚴重的胃腸道反應(yīng)，甚至導(dǎo)致器官衰竭，危及生命。

通常的加熱烹調(diào)不易殺死蠟樣芽孢桿菌，也不能破壞已產(chǎn)生的毒素。引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要為含淀粉較多的谷類食物，常見者為酒釀、隔夜剩飯、面包和肉丸等，室溫放置的米飯都極易被污染，但其并沒有引起感官的變化，使人們不易察覺，所以容易誤食。該菌引起食物中毒事件時有發(fā)生，危害人體健康，嚴重者可致死。

“炒飯綜合征”有哪些癥狀？

1.嘔吐型：潛伏期為0.5-5小時，主要癥狀是惡心、嘔吐，少數(shù)有頭暈、四肢無力。

2.腹瀉型：潛伏期為2-36小時，主要癥狀是水樣腹瀉、腹部痙攣和疼痛。

3. 嚴重時還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、電解質(zhì)紊亂等全身性癥狀，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命。

如果不小心食用了被蠟樣芽孢桿菌污染的食物，出現(xiàn)輕度嘔吐、腹瀉等癥狀不必過于擔心，因為蠟樣芽孢桿菌食物中毒具有自限性的特點，病情較輕且病程短。一般來說，癥狀在1-2天內(nèi)可自行恢復(fù)。但當出現(xiàn)嚴重嘔吐、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)。做好這四步

遠離“炒飯綜合征”！

避免長時間放置

避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

妥善保存

隔夜食物應(yīng)妥善保存。建議使用密封容器存放，并放置在陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)。

徹底加熱

在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，這樣可以有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。

注意個人衛(wèi)生

勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。除了隔夜飯

這4種隔夜食物也別吃！

綠葉菜

蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

曾有實驗發(fā)現(xiàn)，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發(fā)展迅速，2小時即可能死亡。

2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫(yī)生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。

海鮮

蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品本身可能攜帶多種細菌，常規(guī)的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會迅速繁殖并可能產(chǎn)生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。

木耳、蘑菇

一般來說，干制的木耳和菇類，不論是室內(nèi)栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發(fā)過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會促使亞硝胺的生成，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。

2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了兩天的黑木耳涼拌食用，但食用后1小時，她便出現(xiàn)惡心嘔吐、腹部劇烈脹痛等癥狀。次日早晨，家人發(fā)現(xiàn)不對后迅速將其送醫(yī)救治，經(jīng)檢查，王女士肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。

結(jié)合王女士的病史特點，醫(yī)生考慮為黑木耳產(chǎn)生的米酵菌酸毒素導(dǎo)致的中毒性休克。

溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更易滋生細菌，食用后會危害腸道健康。

請盡量避免食用隔夜食物

一旦食用后出現(xiàn)

腹痛、腹瀉等不適癥狀

應(yīng)立即就醫(yī)

來源：綜合國家應(yīng)急廣播、江門疾控、廣東疾控等