武漢正式進入夏季，同時，也邁入火熱的蝦季。
清晨的菜場，紅色塑料盆一字排開，千千萬萬的肥美大蝦，以張牙舞爪的姿勢彰顯活力。
入夜的萬松園，則是吃蝦派對的主場，集合武漢最有名的一眾蝦店。香氣浮在半空，霓虹閃爍。
門前食客排排坐，伸長脖子，虔誠地盯著屏幕，心里只剩一句，問天問大地——“還有幾桌？”
今年“五一黃金周”，來自天南海北的食客，7天時間，光速消滅了武漢300多噸小龍蝦。
置身大江大湖，闖入「蝦的多重宇宙」，在油燜/蒜蓉/清蒸/冰鎮(zhèn)/鹵/烤/炸/燒的星際間漂浮游走，幸福到眩暈。
01
要說武漢蝦界頂流，「油燜大蝦」應(yīng)該是全票通過。
這種做法來自湖北潛江，先在本地開枝散葉，后來風(fēng)靡武漢，成為最能代表湖北小龍蝦的經(jīng)典口味。
香料配方是各家的最高機密，基礎(chǔ)味型外，尋幾十種香草，配十幾種醬，也是常事。
半斤熱油，投料萃出香氣，再讓蝦子在香油里打滾，直到青褐色的外殼變得通紅。
一鍋蝦子，倒兩瓶啤酒下鍋，這才算注入了靈魂，等啤酒燒干，醬香均勻地包裹每一只蝦，成了。
能在武漢站穩(wěn)腳跟的蝦店，油燜大蝦都不會差。
「肥肥蝦莊」以油燜為招牌，今年還在洞庭街包下了9層老洋房，尤其適合款待外地朋友。
坐標(biāo)金銀湖的「黃師傅香辣蝦」，則是本地老饕的私藏神店。老板選的是漢川的極品大蝦，個頭奇大。朋友說，“他家的醬香味簡直勾魂，連殼都不想放過?！?/p>
在臺北一路開了16年的「聶師傅油燜大蝦」，則代表了武漢人的原始記憶。
剪蝦洗蝦的嬢嬢圍坐一圈，師傅露天支起一口大鍋，翻炒著蝦子，夏夜就該如此，喧騰迷人。
02
「清蒸大蝦」則是武漢小龍蝦的另一幅面孔，不似油燜大蝦濃艷，勝在大道至簡，肥美鮮甜。
應(yīng)了那句“高端食材，往往采用最簡單的烹飪方式”，品質(zhì)處于金字塔尖的極品大蝦，才有資格做蒸蝦，隔水一蒸，忠于原味。
而廚師最復(fù)雜的心事，藏在那一小碟不起眼的蘸料里。
早年間，武漢很多燒蝦的師傅，都會去「靚靚蒸蝦」排隊吃蝦，打包一份蘸料回家“搞科研”。
有極靈敏的舌頭，嘗出其中有老鹽話梅水的滋味，可惜“科研”進展相當(dāng)緩慢，至今也沒能破解。
去年我去吃了沙湖邊的「肥仔蝦莊」，充分感受了“鮮”的戲劇張力。
活蝦爬上桌，當(dāng)著食客的面，上演一出《大變蒸蝦》，精確計時，鮮得分秒必爭。好吃是真好吃，害怕也是真有點怕。
今年再打電話去，聽說已改回常規(guī)做法，蒸好再上桌。
03
「蒜蓉小龍蝦」，則是追求1+1＞2的典型。
蒜要切得細密，金燦燦的蒜蓉，牢牢扒住每一只蝦子，每一口都香得有層次。
蝦吃罷，碗底調(diào)料拿來拌面，是武漢人公開的“隱藏吃法”。
「蝦皇」是來自潛江的名店，蒜蓉大蝦有風(fēng)骨，秘訣在于選用獨頭蒜，香氣翻倍。
玫瑰街上的「四妹餐廳」，是漢陽朋友力薦的蝦店，“點蒜蓉，絕對香”。
開在民意四路的「一鳴張胖子」，則用超水準(zhǔn)的大蝦，做了一道必點的“極品蒜蓉蝦”，還有芝士蒜蓉的溫柔版本。
04
夏夜?jié)u漸升溫，小龍蝦，該想辦法降降溫。
冰鎮(zhèn)小龍蝦、撈汁小龍蝦、醉蝦……冰涼入味，好吃不胖。
武漢的鹵菜攤子，夏天也會出現(xiàn)應(yīng)季鹵蝦，打包回家下酒，添個菜，就很愜意。
「一棠龍蝦」是武漢最會開腦洞的蝦店，冰鎮(zhèn)大蝦、咸蛋黃焗蝦球、榴蓮焗蝦球，親測都蠻驚艷。
藏在萬松園勁松小路的「ME鹵大排檔」，鮮甜的冰鎮(zhèn)大蝦、酸甜口的檸檬醉蝦，再配上一碗酒釀冰豆花，宵夜中的清流。
05
燒蝦球，是武漢人的家常做法。
趕早去菜場買活蝦，再去鹵料店跟老板喊一句，“屋里燒蝦子的”，配一包香料，最后在樓下小賣部買兩罐啤酒，齊活兒。
因為變量太多，燒蝦球的口味家家不同，最適合自家的秘方，廚房里的那位最清楚。
燒蝦球在蝦店算是必備菜，但以燒蝦球主打的店，并不多。
寶豐路「牛牛燒烤」的老板除了精通燒烤，也愛研究排擋菜的做法，燒蝦球一絕。每鍋起碼要燒一小時，是老客才知道的隱藏款。
開在漢陽王家灣的「紅滿天蝦球王」，是襄陽宜城做法，燒蝦球要配青椒、鵪鶉蛋，口味奇絕。
還可以點“懶人蝦球”，蝦腹提前去殼，牙齒一擠就能吃到完整蝦肉，蠻過癮。
06
烤蝦球，武漢燒烤老板的造物奇跡。
噴香的佐料，酥脆的蝦殼，甜嫩的蝦肉，在風(fēng)味和口感上大獲全勝。
「毛毛烤蝦王」是武漢烤蝦界的鼻祖，1996年從一個燒烤攤開始干起，已是快30年的老店。
烤爐一排100串開烤，利用傳統(tǒng)炭烤保持蝦本身的鮮味，火候一絕。
美食紀(jì)錄片《人生一串》第一季開播之前，主創(chuàng)團隊悄咪咪來武漢踩點。
他們在徐東的「湯老四蝦蟹館」，吃到了很絕的烤蝦球：蝦殼刷了野蜂蜜，xuo起來甜絲絲的。
片子播到第三季，把武漢老小區(qū)里的「靚靚烤蝦」給播火了，吃蝦靠預(yù)訂，手慢無。
我慕名加了老板蝦哥的微信，他的微信名字帶兩個????????，醒目又可愛。
他常在朋友圈發(fā)發(fā)自己拍的視頻，洗蝦子的時候，文案叫“天道酬勤”。
功夫不負有心人，食客的評價中，最?？吹降囊痪渚褪恰r子真~是干凈！殼脆肉嫩，到位！
初夏的夜晚，和最好的朋友坐在大排檔，撮一頓蝦子，還有什么比這更幸福嗎？
我們心甘情愿地放下手機，熱切地等一盆紅蝦上桌。
剝蝦滿面油光，紅油沾滿手掌，蝦殼在桌上堆出一座紅色火山，我們?nèi)绱撕〞?，如此親密。
一肚子的話，就等這一刻了。
而這一刻，我確定我真的很愛武漢的夏天。
（來源：武漢市文化和旅游局）
