煙花三月，揚州迎來八方游客。他們在欣賞揚州美景的同時，也對淮揚美食贊不絕口。預(yù)制菜被稱為餐飲業(yè)下一個萬億級“風(fēng)口”。作為“世界美食之都”，揚州如何發(fā)展預(yù)制菜？日前，記者深入揚州市食品產(chǎn)業(yè)園采訪，多位業(yè)內(nèi)人士認為，揚州要深挖淮揚特色美食，搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”。

一個故事：統(tǒng)一牛排風(fēng)味，探索出預(yù)制菜雛形

“預(yù)制菜是近些年才出現(xiàn)的新名詞，其實我們早在十多年前就已經(jīng)做嘗試了?！睎|園集團聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁蔣開元講了一個小故事。

2007年前后，東園在四望亭路上開了西部牛排店，后來又陸續(xù)開了幾家。“師傅水平參差不齊，做出的牛排風(fēng)味不統(tǒng)一?！笔Y開元說，為了統(tǒng)一口味，他們安排水平高的師傅專做牛排，然后將做好的牛排配送到各家門店。

“以前，一家門店要聘請幾位牛排師傅。現(xiàn)在，一位師傅做的牛排配送到全部門店?！笔Y開元表示，這么做不僅節(jié)省了人力成本，也探索出了預(yù)制菜的雛形。

2017年年底，東園入駐食品產(chǎn)業(yè)園，開始了工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)制菜的進程。起初，預(yù)制菜全部供應(yīng)東園旗下的門店。如今，隨著產(chǎn)能規(guī)模的逐步擴大，也供應(yīng)商超、學(xué)校食堂、酒店等客戶單位。

一種模式：味美又方便，預(yù)制菜受年輕人追捧

“我們在食品產(chǎn)業(yè)園建中央廚房項目，初衷是為門店配送，但做著做著發(fā)現(xiàn)，個人消費是預(yù)制菜爆發(fā)的‘窗口’?！笔Y開元說，不少年輕人習(xí)慣購買預(yù)制菜，因為不僅味道不錯，而且只要加熱便可食用，十分方便。

日頓食品董事長黃小暉認為，預(yù)制菜的出現(xiàn)，迎合了年輕人“去廚房化”的趨勢?！艾F(xiàn)在工作壓力這么大，年輕人很少有時間逛菜場。方便烹飪的預(yù)制菜，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活的需要?！?/p>

“我們開發(fā)了不少預(yù)制菜產(chǎn)品，像三文魚切片，消費者買回來沾蘸料就可直接食用?！笔Y開元說，通過與盒馬、羅森等商超合作，東園的預(yù)制菜產(chǎn)品正不斷滿足市民的味蕾。

不只是線下商超，線上直播間也是重要平臺。在食品產(chǎn)業(yè)園，東園、日頓、吳家粥鋪等餐飲企業(yè)，均設(shè)置了直播間，邀請網(wǎng)紅直播帶貨?！拔覀兊念A(yù)制菜通過直播帶貨，最遠賣到了新疆?！眳羌抑噤伓麻L吳春香說。

一條建議：搶占“風(fēng)口”，深挖淮揚特色美食

業(yè)內(nèi)人士認為，要把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做深、做透，還有很多“功課”要做。揚州要搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”，在于深挖淮揚特色美食。

“我們把很多經(jīng)典淮揚菜做成預(yù)制菜產(chǎn)品，例如獅子頭、鹽水鵝、糖醋小排等，深受市場的歡迎。”蔣開元認為，選擇預(yù)制菜產(chǎn)品前，一定要把淮揚菜研究透。

黃小暉也同意這一觀點?！胞}水鵝在揚州很有名，可出了揚州名氣不如揚州炒飯大。”他認為，預(yù)制菜可以拓展傳統(tǒng)淮揚美食的“銷售半徑”，讓更多人知曉淮揚美食、消費淮揚美食。

“預(yù)制菜是園區(qū)項目招引的方向之一?！睋P州市食品產(chǎn)業(yè)園管理辦主任朱午表示，預(yù)制菜是朝陽產(chǎn)業(yè)，具有較大的市場空間。園區(qū)會一如既往支持企業(yè)將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，將淮揚美食發(fā)揚光大，進一步擦亮“世界美食之都”金字招牌?！?/p>