膳食關鍵在平衡
現(xiàn)代中國多數(shù)家庭已經(jīng)度過物質(zhì)極度貧乏的時期,面臨的營養(yǎng)方向不是營養(yǎng)缺乏而是營養(yǎng)不均衡。媽媽們總說寶寶愛生病,不長個,吸收不好,總是腹瀉或者便秘,雖然各種輔食變著花樣做,色香味俱全,但寶寶還是小毛病不斷,問題出現(xiàn)在哪里呢?如果把人體比作一個容量有限的容器,當裝入某種營養(yǎng)素過多的時候,可能其他人體必需營養(yǎng)素就要相應減少,這就是所謂的營養(yǎng)不均衡。寶寶的體質(zhì),如果用天平來比喻,最重要的就是“平衡”二字。身體一旦失衡,各種問題便隨之出現(xiàn)。
嬰幼兒與成人不同,因內(nèi)臟器官發(fā)育不成熟,給予的各種營養(yǎng)素比例更應適合自身發(fā)展需求,絕不是成人食物做得細膩、軟爛一些就可以解決的。當寶寶的身體出現(xiàn)問題,家長們一定不能焦慮,首先要穩(wěn)下心來(焦慮也會造成寶寶的身體反應),閉上眼睛,想想看,天平的一邊是寶寶的體質(zhì),一邊是寶寶吃進去的食物。是否吃進去的食物軟硬、大小、數(shù)量和寶寶身體發(fā)育需要、吸收能力相平衡?今天攝入的動物性食物和植物性食物比例是否適合寶寶呢?家庭生活的環(huán)境、節(jié)氣是否對寶寶的情緒和發(fā)育有影響呢?寶寶餐絕不等同于成人餐,并非細一點兒、煮得時間長一點兒就可以的。要想寶寶吃得好、長得壯,首先要掌握膳食平衡原則。
原則一:食物酸堿性要平衡
酸堿平衡是人體賴以生存的平衡狀態(tài)之一。健康人體,包括小寶寶,身體的酸堿度總是維持在7.35~7.45,呈現(xiàn)一種弱酸性的內(nèi)穩(wěn)態(tài)。超出這個范圍后,不管是偏酸還是偏堿,都會導致亞健康,比如厭食、乏力、精神委靡等,嚴重的甚至會影響智力發(fā)育和體格的生長。
健康人體液的pH值在7.35~7.45,呈弱酸性,剛出生的小嬰兒就是這個值。當pH值到7.2左右的時候最容易成為病毒的培養(yǎng)基,就是說最適合病毒生長。所以,家長會發(fā)現(xiàn),幼兒園整體環(huán)境相同的情況下,愛生病的都是體質(zhì)偏酸的寶寶。他們還容易出現(xiàn)易哭鬧、煩躁、吃睡都不好、易感冒、皮膚脆弱、抵抗力差、模仿能力和反應能力都比較差等情況;而體質(zhì)偏堿性的寶寶吃、睡、玩相對規(guī)律,模仿能力、學習能力較強。
營養(yǎng)學將食物分成兩大類:呈酸性食物和呈堿性食物。食物的酸堿性與本身的pH值無關,是指吃到肚子里代謝出來的產(chǎn)物到底是酸性的、還是堿性的。
不必太過留意吃的是酸性食物還是堿性食物。從營養(yǎng)平衡的角度來說,寶寶在吃魚肉、主食的時候也要適當吃蔬菜、水果(0~3歲的寶寶輔食的酸堿比例應該是1∶3)。酸性體質(zhì)可以通過日常飲食調(diào)整成堿性體質(zhì)。酸性食物包括:魚、肉、谷物等。在果蔬中,草莓、番茄、馬鈴薯、菠菜中含有草酸,和鈣結合容易形成草酸鈣(容易形成結石而且影響鈣吸收),不要一起吃。堿性食物包括:大多數(shù)蔬菜、水果。茶就是一種非常優(yōu)秀的呈堿性飲料(食療滿月以后適用,可以用嬰兒專用大麥茶)。
原則二:食物寒熱溫涼要平衡
根據(jù)天(節(jié)氣)、地(地域環(huán)境、食物品性)、人(體質(zhì))的反應不同,媽媽們可以自己調(diào)整寶寶身體的平衡。比如,成年人夏天喝綠豆湯,冬天吃羊肉,就是根據(jù)不同季節(jié)對食物四性平衡的考慮。春夏熱的時候要喝綠茶,到了秋冬冷的時候應該喝紅茶,因為紅茶是暖胃的。吃螃蟹的時候一定要吃生姜,因為海鮮屬于寒涼的食物,特別是螃蟹,吃的時候搭配生姜就形成了一種平衡。如果沒有生姜,只吃螃蟹,保證吃過一會兒就得上廁所。根據(jù)這個原理,寶寶受寒、感冒、流清鼻涕或者風涼肚痛就一定要用暖胃升火的生姜驅(qū)除寒氣。反之,如果寶寶因內(nèi)熱而流鼻涕,應該用清熱去火的食物搭配來平衡體質(zhì)。這樣一種辯證的思想滲透在我們?nèi)粘I畹母鱾€層面,對小寶寶的飲食更有指導性意義。
原則三:攝取種類和方式要平衡
媽媽給寶寶準備輔食,一定要做到雜食和廣食??犊拇笞匀惶峁┙o我們?nèi)祟惡芏嗍澄?,可食用的植物性食物共?大類,分別是谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類;可食用的動物性食物有6大類,分別是肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類和甲殼類。選擇食物時不偏不廢、廣泛攝取才能做到真正意義上的平衡膳食。
我國德州地區(qū)的某個地方發(fā)現(xiàn)了一片小麥,嚴重缺鋅。麥稈、麥葉上全是斑塊兒,但收割時測量結果卻發(fā)現(xiàn)麥粒里并不缺鋅。這件事給了我們一個啟示——為后代,這是大自然永遠的法則。懷孕時如果胎兒嚴重缺鈣,母體會自動脫鈣來補充胎兒的營養(yǎng)需求,這并非母親的行動,而是生物進化的一種法則,一切要為了后代。麥稈本身缺乏營養(yǎng),那是因為營養(yǎng)全部都補充到麥粒中去了,所以,成熟的麥粒不會缺鋅。也因為如此,我們的祖先才選擇了吃種子來維持健康,這是非常智慧的選擇。
坎貝爾在《中國健康調(diào)查報告》中寫了這樣一段話:“美國人攝入的碳水化合物都來自垃圾食品,把美式快餐,或是精致的谷類加工到如此細致的程度,以至于不得不人工添加礦物質(zhì)和維生素,先把那東西去掉,再往里添,這個做法本身是很荒唐的。”所以,給寶寶吃經(jīng)過精細加工的食物,不如直接吃大自然賦予我們的食物。