另外,冬季熱量散發(fā)較快,用勾芡的方法可以使菜肴的溫度不會降得太快,如羹糊類菜肴。與夏季菜肴清淡的特點明顯不同,冬季的菜肴可以做得厚重些。
技巧1.冬天,常常煲些高湯,補充蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物來提供更多的熱量,在褒湯時放入青菜和菠菜,這是讓寶寶吃蔬菜的好方法
為了保持色澤和口味,加熱時間不能過長,否則難以保持鮮艷的色澤(細胞素被破壞),其中的維生素等營養(yǎng)成分也容易被破壞,所以在起鍋前放入,變色即可。西蘭花等甘藍類蔬菜,由于本身質(zhì)地比較堅硬,需要先焯水,再下油鍋翻炒。特別是焯水這道工序,注意不要耗時過長,以免維生素大量流失。
技巧2.把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu),經(jīng)常食用
特別是黑木耳,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,被譽為“素中之葷”,可以放入高湯中,也可以小炒。如果寶寶實在不習慣香菇和黑木耳的味道,你可以剁成細末,混在其他食物中,混淆寶寶的口味。
技巧3.胡蘿卜有一種特殊的味道,寶寶可能不喜歡,所以做法很有講究
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉(zhuǎn)化。因此,用油炒是吃胡蘿卜的最佳做法。用油煎過后,吸收率可以增加到70%。而生吃胡蘿卜,其中的胡蘿卜素大部分只是腸道中的匆匆過客,吸收率不足10%。所以在炒菜時,不妨先下胡蘿卜在油中,文火煎熬到胡蘿卜顏色變深,質(zhì)地變軟,再下其他的配菜。這樣炒制后的胡蘿卜氣味也減輕了不少,口味也不錯。如果寶寶不愛吃胡蘿卜,你可以榨汁,然后摻入其他汁水給寶寶飲用。
技巧4.冬季食用蔬菜注意事項
冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜,農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高,因此給寶寶食用時一定要注意安全,徹底清洗或者浸泡,以去除農(nóng)藥殘留;
反季蔬菜盡量少買:有些蔬菜看著色澤光亮,但個頭奇怪,是種植戶用大量激素和殺蟲農(nóng)藥提前制造的產(chǎn)物,千萬不能讓寶寶沾口;
不宜經(jīng)常食用砂鍋菜;
吃火鍋時,蔬菜要燙熟再吃;
炒蔬菜要大火快炒,氽蔬菜時要沸水快撈,這樣更能原汁原味,營養(yǎng)流失少。