米月餅新品上架。消費(fèi)者正在挑選月餅禮盒。
□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩 攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?李輝
距離中秋節(jié)還有一個(gè)月左右的時(shí)間，但今年的月餅銷售已拉開(kāi)帷幕。8月15日，極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，今年不少品牌上架了新品米月餅，這種月餅用大米和糯米做餅皮，主打“低油脂”。
業(yè)內(nèi)專家表示，無(wú)論是此前的代糖月餅、雜糧月餅，還是如今的米月餅，都是在向“低油低糖低脂”的方向發(fā)展。今后或有更多企業(yè)以此為方向來(lái)迭代升級(jí)產(chǎn)品。
月餅已陸續(xù)上架江城商超
距離中秋節(jié)還有月余，但在武漢多家商超、糕點(diǎn)店、烘焙店里，月餅禮盒和散裝月餅已經(jīng)陸續(xù)上架了。8月15日，在武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)，蘇式月餅、廣式月餅等多個(gè)品類的散裝月餅擺放在貨架上，揚(yáng)子江、華美等月餅禮盒也擺放在顯眼的展示臺(tái)上。
家住徐東附近的孫女士挑選了五只散裝蘇式月餅，遞給工作人員稱重計(jì)價(jià)，“距離中秋節(jié)還有些日子，看到超市上架了月餅就想提前買來(lái)嘗嘗，當(dāng)早餐或者下午茶都挺合適的?！?/p>
像孫女士這樣提前買月餅品嘗的市民不在少數(shù)。15日早上，家住武昌張之洞路的蔡爹爹步行十幾分鐘來(lái)到曹祥泰解放路店購(gòu)買了幾枚蘇月，“每年端午節(jié)都要到曹祥泰來(lái)買綠豆糕，中秋節(jié)也會(huì)來(lái)買這家店的月餅，更符合老武漢人的口味?！?/p>
曹祥泰相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前店內(nèi)上架了十幾款散裝月餅和兩款月餅禮盒。兩款禮盒分別定價(jià)119元和129元，口味還是傳統(tǒng)的雙黃白蓮蓉和雙黃豆沙，“考慮到我們的老顧客以年長(zhǎng)消費(fèi)者為主，因此產(chǎn)品需要著重考慮他們的口味?！?/p>
武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部主管張博介紹，該超市于8月13日上架了月餅，目前在售的散裝和禮盒月餅共有120多種，月餅的銷售高峰期在中秋節(jié)前10天左右，屆時(shí)還會(huì)有更多品類陸續(xù)上架。
張博稱，散裝月餅的銷售周期更長(zhǎng)，無(wú)論是節(jié)前嘗鮮或者節(jié)后撿漏，散裝月餅都是不少市民自己食用的首選。禮盒月餅銷售周期較短，主要集中在節(jié)前兩周內(nèi)迎來(lái)銷售高峰，由于單位售價(jià)高，禮盒月餅和散裝月餅的銷售額占比約為7：3。
新品米月餅抓住健康風(fēng)口
今年不少月餅品牌都推出了新品米月餅。在武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)的散裝月餅區(qū)上架了多款米月餅，包括蛋黃紅豆沙、蓮子百合、核桃黑芝麻等多種口味。
與傳統(tǒng)的蘇式月餅和廣式月餅不同的是，米月餅的外皮是由大米和糯米制成，油脂含量減少，口味更清爽。極目新聞?dòng)浾咦⒁獾?，米月餅的營(yíng)養(yǎng)成分表上顯示，100克產(chǎn)品的熱量約為1200千焦，而傳統(tǒng)的100克廣式月餅的熱量在1800千焦至2000千焦不等。
除了線下商超，電商平臺(tái)上也有多款米月餅售賣。這些月餅使用的是米皮，主要賣點(diǎn)為微甜不油、餅皮自帶米香等。由于油脂減少，米月餅的熱量相比傳統(tǒng)月餅要低不少。
有網(wǎng)友評(píng)價(jià)稱，中國(guó)人對(duì)甜點(diǎn)較高的評(píng)價(jià)是“不甜”，而米月餅做到了。不少消費(fèi)者表示，米月餅清甜不油，口感清爽，吃起來(lái)比較沒(méi)負(fù)擔(dān)。
近年來(lái)，不少商家抓住了人們追求健康的心態(tài)，推出了“無(wú)蔗糖”月餅，讓人們?cè)诖罂於漕U的同時(shí)，不會(huì)有損害健康的心理負(fù)擔(dān)。
15日，在盒馬鮮生珞獅路店選購(gòu)月餅的李女士表示，往年家里吃的月餅都是高糖高脂高熱量，家里老人想吃又不敢吃，出門逛街看到了無(wú)蔗糖月餅，感覺(jué)對(duì)老人更友好一些，而且對(duì)于減肥的年輕人來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)“罪惡感”會(huì)小一些。
在線上平臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)，不少中小賣家都推出了低糖、無(wú)糖月餅禮盒，甚至在產(chǎn)品介紹部分標(biāo)注了“低糖低負(fù)擔(dān)，0反式脂肪酸”等字樣，像五芳齋、稻香村等品牌老店也上架了低糖版月餅。
低油低糖和新奇特是趨勢(shì)
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從2022年起，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向向體重管理、顏值管理、營(yíng)養(yǎng)管理、大健康管理等方面傾斜。無(wú)論是代糖月餅、雜糧月餅還是新品米月餅，都是在順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)。在這一發(fā)展趨勢(shì)下，更多的品牌會(huì)加入創(chuàng)新迭代升級(jí)產(chǎn)品的隊(duì)伍中來(lái)。
朱丹蓬認(rèn)為，未來(lái)產(chǎn)業(yè)端會(huì)更精準(zhǔn)地實(shí)現(xiàn)“以銷定產(chǎn)”，減少食品原材料以及輔料的浪費(fèi)，盡可能地降本增效，最大程度地節(jié)約成本，從而提升企業(yè)利潤(rùn)。
朱丹蓬預(yù)計(jì)，包括月餅在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)一步向低油低糖低脂的趨勢(shì)發(fā)展。此外，各種新奇特、網(wǎng)紅類的產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越多，應(yīng)迎合新生代消費(fèi)者的喜好和口味，這將是一個(gè)主流的發(fā)展方向。
月餅選購(gòu)小貼士
如何通過(guò)標(biāo)簽來(lái)選購(gòu)月餅？
標(biāo)簽信息要齊全，“9+”要素不可缺。應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等9大項(xiàng)目及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。不要購(gòu)買或食用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表以及鄰近位置是否有提示信息。
